Erhitze in einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den dünn geschnittenen Knoblauch hinzu und brate ihn 2–3 Minuten lang an, bis er duftet, aber nicht braun ist. Rühre dann das Räucherpulver ein und gib das zerrissene Brot dazu. Schwenke alles gut durch und koche es weitere 3 Minuten, bis das Brot leicht geröstet ist.

Gieße nun die Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um, während du das Brot mit einer Gabel oder einem Löffel zerkleinerst. Bring die Mischung zum starken Köcheln und achte darauf, dass keine Stücke mehr sichtbar sind.

Um die zarten Eirippchen zu erzeugen, rühre die Suppe in kreisenden Bewegungen, um einen Wirbel zu erzeugen. Gieße dann langsam die verquirlten Eier in die Suppe. Rühre vorsichtig weiter, während die Eier stocken und zarte Stücke bilden.

Falls du eine dünnere Konsistenz bevorzugst, kannst du jetzt bis zu 1 Tasse zusätzliche Brühe hinzufügen. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas mehr Räucherpulver ab.

Ladle die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und genieße sie sofort. Du kannst sie mit einem Spritzer Olivenöl oder frisch gehackter Petersilie garnieren.