Spüle die Kichererbsen gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Wenn du frische Rüben verwendest, schäle und würfle sie in gleichmäßige Stücke. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und lege die Rüben auf ein Backblech. Roste die Rüben 25–30 Minuten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Alternativ kannst du auch vorgekochte Rüben aus dem Glas verwenden.

In einer kleinen Schüssel den frisch gehackten Knoblauch, den Zitronensaft und das Olivenöl verrühren. Füge Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Schlage alles gut zusammen, bis die Vinaigrette eine homogene Konsistenz erreicht hat. Lass die Vinaigrette einige Minuten ruhen.

In einer großen Schüssel kombinierst du die abgetropften Kichererbsen, die gerösteten oder eingekochten Rüben und den gemischten Salat. Stelle sicher, dass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Gieße die vorbereitete Vinaigrette über den Salat und vermische alles vorsichtig mit deinen Händen oder mit einer Zange.

Übertrage den fertig gemischten Salat auf eine große Servierplatte oder in eine Schüssel. Garniere den Salat mit zusätzlichen Feta-Stücken und frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze.