In einer großen Schüssel kombinieren Sie den weich gewordenen Frischkäse, Puderzucker, Key Lime Saft, Limettenschale und die Graham-Cracker-Brösel. Mischen Sie kräftig mit einem Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht.

Formen Sie kleine Kugeln von etwa 2,5 cm Durchmesser aus der Füllung und platzieren Sie diese auf einem mit Backpapier belegten Blech.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel kombinieren Sie die weißen Schokoladenstückchen mit dem Kokosnussöl. Erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen, bis sie geschmolzen ist.

Tauchen Sie jeden Trüffel in die geschmolzene Schokolade und lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen.

Stellen Sie das Blech mit den überzogenen Trüffeln in den Kühlschrank und lassen Sie sie dort mindestens 30 Minuten fest werden.

Nehmen Sie die Trüffel aus dem Kühlschrank und servieren Sie sie auf einer Servierplatte.