Blumenkohl in Röschen teilen und in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine reisähnliche Konsistenz erreicht ist.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Blumenkohlreis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten sautieren, bis er weich ist.

In derselben Pfanne Butter schmelzen und den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten anbraten. Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten pro Seite kochen, bis sie rosa sind.

Mayonnaise, saure Sahne, Zitronensaft und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen, bis sie cremig ist.

Garnelen über Blumenkohlreis verteilen, mit Knoblauchsauce beträufeln, und mit Petersilie und Avocado garnieren.