Gib die entsteinten Medjool-Datteln und die getrockneten Aprikosen in einen Food Processor. Püriere die Mischung, bis sie eine glatte und klebrige Paste bildet.

Füge die Chia-Samen, Zimt und die rohen Kürbiskerne zu der Dattel- und Aprikosenpaste hinzu. Mixe alles erneut für ca. 30-60 Sekunden.

Lege eine Backform mit Backpapier aus und drücke die Mischung gleichmäßig in die Form.

Verteile die weißen Schokoladenstückchen gleichmäßig über die Oberfläche der gepressten Riegelmasse. Drücke sie leicht hinein.

Stelle die Backform in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 30 Minuten ruhen.

Nach dem Kühlen nimm die Form aus dem Kühlschrank und hebe die Riegel vorsichtig heraus. Schneide sie mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke oder Quadrate.