Erhitze eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gebe das Rinderhackfleisch zusammen mit der gewürfelten Zwiebel hinein. Brate die Mischung etwa 10 Minuten lang an, bis das Fleisch durchgebraten und die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Lasse überschüssiges Fett ab.

Füge den frisch gehackten Knoblauch zur Pfanne hinzu und brate ihn eine weitere Minute mit. Mische dann die gewürfelten Süßkartoffeln, die Taco-Gewürzmischung und das Wasser hinein. Decke die Pfanne ab und lasse das Ganze 12 bis 15 Minuten köcheln.

Öffne den Deckel und füge den gefrorenen Mais und die gewürfelte Poblano-Paprika hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze für weitere 3 bis 5 Minuten köcheln.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die Masse in der Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne erneut für 2 bis 3 Minuten ab, bis der Käse geschmolzen und cremig ist.