Die gewürfelten Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 10–15 Minuten garen, bis sie mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.

In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die vorbereiteten, gekochten Kartoffeln hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Falls Schinken oder Speck verwendet wird, jetzt die gehackten Stücke in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten mit den Kartoffeln braten.

In einer Schüssel die Eier zusammen mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Mischung glatt und schaumig ist.

Die Eiermischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten sanft garen und dabei gelegentlich umrühren.

Den geriebenen Cheddar gleichmäßig über das Rührei streuen und mit einem Deckel abdecken. Für weitere 2–3 Minuten weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.

Von der Hitze nehmen und das Käsige Kartoffel-Ei-Rührelei mit den gehackten Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch dekorieren. Warm servieren.