Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege ein 10x15 Zoll großes Backblech mit Backpapier aus und fettiere es leicht.

Vermische das Allzweckmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer großen Schüssel.

Schlage die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt auf, füge Pflanzenöl hinzu und rühre gut um. Mische die Karotten und die trockenen Zutaten vorsichtig unter.

Verteile den Teig gleichmäßig im Backblech und backe ihn 10–12 Minuten lang.

Streue Puderzucker auf ein Küchentuch, stürze den Kuchen darauf und rolle ihn warm auf.

Schlage den Frischkäse mit Butter cremig und füge Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu.

Rolle den Kuchen aus und verteile die Füllung gleichmäßig, rolle ihn dann wieder auf.

Wickle die Rolle in Plastikfolie und kühle sie für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.

Bestäube die Rolle mit Puderzucker, schneide in Scheiben und serviere.