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Karibisches Plantain-Curry für jeden Tag

Genieße dieses köstliche, pflanzenbasierte Plantain-Curry, das einfach zuzubereiten ist und karibische Aromen bietet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilagen
Cuisine: Karibisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Stück reife Plantains gelbe bis schwarze Haut für optimalen Geschmack
  • 2 Esslöffel Kokosöl kann durch Oliven- oder Pflanzenöl ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 3 Zehen Knoblauch frisch gehackt
  • 1 Teelöffel Ingwer gerieben
  • 1 Stück Scotch Bonnet Chili optional
  • 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1 Teelöffel rauchiger Paprika
  • 1 Teelöffel Salz nach Belieben
  • 400 ml Kokosmilch Vollmilch für extra Genuss
  • 250 ml Gemüsebrühe/Wasser
  • 1 Stück rote Paprika in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Zucchini gewürfelt
  • 1 Dose Kichererbsen abgetropft
  • 2 Esslöffel Limettensaft frisch
  • 1 Handvoll frischer Koriander kann weggelassen werden

Equipment

  • große Pfanne

Method
 

Schritte zur Zubereitung
  1. Kokosöl erhitzen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es geschmolzen ist und leicht schimmert.
  2. Zwiebel hinzufügen und etwa 4-5 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig und leicht goldbraun ist.
  3. Gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und optional Scotch Bonnet Chili hinzufügen und 1 Minute anbraten.
  4. Gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel, Currypulver und rauchigen Paprika in die Pfanne geben und 1 Minute rösten.
  5. Kokosmilch und Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis alles sanft köchelt.
  6. Reife Plantains, geschnittene rote Paprika, gewürfelte Zucchini und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen.
  7. Abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
  8. Vom Herd nehmen, Limettensaft einrühren und nach Geschmack würzen.
  9. Mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 12gSugar: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 50mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Ideal zum Meal Prepping; bleibt im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch.

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