In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, das koscheres Salz, die Schnellhefe, 2 Esslöffel natives Olivenöl und das lauwarme Wasser kombinieren. Rühre kräftig um, bis alle Zutaten gleichmäßig befeuchtet sind.

Träufle etwas zusätzliches Olivenöl über den Teig, decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 18 Stunden in den Kühlschrank.

Zwei Stunden vor dem Backen nimm den Teig aus dem Kühlschrank und lasse ihn auf Zimmertemperatur kommen. Deflate den Teig vorsichtig.

Falte den Teig locker einige Male und decke ihn mit einem Geschirrtuch ab. Lassen den Teig an einem warmen Ort für 1,5 bis 2 Stunden aufgehen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die geschnittenen Zwiebeln, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sautiere die Mischung für etwa 4 bis 6 Minuten.

Heize den Ofen auf 220°C vor. Dehne den Teig vorsichtig und träufle etwas mehr Olivenöl darüber. Verwende deine Finger, um Vertiefungen in den Teig zu drücken.

Drücke die karamellisierten Zwiebeln, die Würfel von Gruyere-Käse und den frischen Thymian gleichmäßig in die Dimples des Teigs.

Backe die Focaccia für 20 bis 25 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig ist.