Erhitze in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Kochöl, bis es schimmert. Tupfe die Hähnchenkeulen trocken und lege sie in einer einzelnen Schicht in den Wok. Erhöhe die Hitze auf hoch und brate die Hähnchenstücke für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Füge den zerdrückten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer zu dem Hähnchen im Wok hinzu. Koche die Mischung für etwa 3-4 Minuten, bis der rohe Geruch verflogen ist und die Aromen sich entfalten. Rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Rühre die geviertelten Roma-Tomaten, Salz, Kashmiri-Chilipulver, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, rote Chiliflocken, ½ Teelöffel Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma unter. Koche das Ganze für 20-25 Minuten, bis das Hähnchen zart ist und die Tomaten ihren Saft freigeben.

Füge die restlichen Gewürze, die längs aufgeschnittenen grünen Chilischoten, den gehackten Koriander und die julienned Ingwerstreifen hinzu. Reduziere die Hitze und lasse das Kadai-Hühnchen 5 Minuten lang unbedeckt köcheln.

Rühre die frisch zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie die Butter oder das Ghee (wenn verwendet) unter. Garniere das Kadai-Hühnchen mit zusätzlichem Koriander und Ingwer.