Erhitzen Sie das Kochöl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Temperatur. Tupfen Sie die Haut und Knochen von den Hühnerschenkeln trocken und legen Sie sie in einer Einzelreihe in den Wok. Braten Sie das Hühnchen 3-4 Minuten pro Seite an, bis es schön golden ist.

Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer zum Wok hinzu und braten Sie diese für etwa 3-4 Minuten mit, bis sie aromatisch sind.

Geben Sie die geviertelten Roma-Tomaten, Salz, Kashmiri Chilipulver, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und die Hälfte des Garam Masala in den Wok. Mischen Sie alles gut durch und kochen Sie es 20-25 Minuten lang, bis das Hühnchen zart ist.

Rühren Sie das restliche Garam Masala, die längs aufgeschnittenen grünen Chilis, den Koriander und den julienne Ingwer unter. Senken Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht 5 Minuten lang ohne Deckel simmern.

Fügen Sie die zerstoßenen Kreuzkümmel- und Koriandersamen sowie die Butter oder Ghee hinzu, falls gewünscht. Garnieren Sie das Kadai Chicken vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und dem julienne Ingwer.