Heize deinen Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und bereite ein Muffinblech vor.

Gib den Hüttenkäse, die Haferflocken, die Eier, den Ahornsirup, die Vanilleessenz, das Backpulver, den gemahlenen Zimt, die Muskatnuss und das Salz in einen Mixer. Mixe alles für etwa 30 Sekunden.

Streue die meisten Mini-Schokoladenstückchen in den Mixer und rühre sie vorsichtig mit einem Löffel unter.

Lass den Teig für etwa 5 Minuten ruhen.

Verteile etwa 2,5 Esslöffel des Teigs gleichmäßig auf die Muffinförmchen.

Backe die Muffins für 22 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Lass die Muffins für ein paar Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst.