Verarbeite in einer Küchenmaschine das Weißmehl mit der Salzbutter, bis eine krümelige Textur entsteht. Füge dann das große Ei und kaltes Wasser schrittweise hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne das Gemüseöl bei mittlerer Hitze. Brate den gewürfelten Speck etwa 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Nimm den Speck heraus und brate dann die Hähnchenschenkel 8-10 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind.

Gib die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Füge den frischen Thymian hinzu und koche alles zusammen für eine weitere Minute.

Streue das Weißmehl über das Gemüse und rühre gut um. Gieße dann den Apfelwein und die Hühnerbrühe hinzu, während du ständig rührst. Lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Füge die Schlagsahne und den Dijon-Senf hinzu.

Gib den gebratenen Speck und die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne mit der Sauce und rühre alles gut durch. Lasse die Füllung für etwa 10 Minuten abkühlen.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege eine Hälfte in eine gefettete Pie-Form. Fülle die Pastete gleichmäßig mit der Füllung und glätte die Oberfläche.

Verseale die Ränder der Pastete und schneide einige kleine Schlitze in die Oberseite des Teigs. Bestreiche die Oberfläche mit einem verquirlten Eigelb und backe die Pastete 50-60 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Lasse die Pastete nach dem Backen 15 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. Serviere sie warm mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Salat.