Schneide das Hühnchen in gleichmäßige Stücke und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Stelle eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze und gib 1 Esslöffel Olivenöl dazu.

Füge 1,5 Esslöffel Butter in die heiße Pfanne und warte, bis sie schäumt. Gebe die Hühnchenstücke hinein und brate sie etwa 5 bis 7 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Nimm die gebratenen Hühnchenstücke heraus und lege sie auf einen Teller. Decke sie leicht mit Aluminiumfolie ab.

Reduziere die Hitze auf mittel und füge die restlichen 1,5 Esslöffel Butter in die Pfanne. Lass sie schmelzen, bevor du den gehackten Knoblauch hinzufügst.

Füge die roten Pfefferflocken und die gehackte Petersilie hinzu, rühre die Mischung um und lasse sie für 2 Minuten köcheln.

Leg die Hühnchenstücke wieder in die Pfanne zur Sauce und lasse sie weitere 2 bis 3 Minuten köcheln.

In einem separaten Topf bringe 2 Tassen Hühnerbrühe und 1 Tasse Milch zum Simmern, füge den Reis hinzu und koche ihn etwa 15-20 Minuten.

Nehme den Topf mit dem Reis vom Herd und rühre den frisch geriebenen Parmesan ein.

Verteile den cremigen Knoblauch-Parmesan-Reis auf Tellern und lege die Hühnchen Scampi Stücke darauf. Garniere nach Belieben.