Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, den Jalapeño und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie alles etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich ist. Rühren Sie den Kreuzkümmel, das Chilipulver, den Oregano, das Salz und den Pfeffer ein und garen Sie die Mischung für eine weitere Minute. Schließlich die gehackten Tomaten hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 10 Minuten köcheln lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und bereiten Sie eine 23x33 cm große Auflaufform mit etwas Kochspray vor.

Legen Sie 6 Maistortillas gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform. Verteilen Sie die Hälfte der Ranchero-Sauce gleichmäßig über die Tortillas und streuen Sie ein Drittel des geriebenen Käses darüber. Dann fügen Sie die abgetropften Pinto-Bohnen hinzu und streuen Sie die restliche Hälfte des Käses darauf. Decken Sie die Schichten mit den verbleibenden Tortillas ab, gefolgt von der restlichen Sauce und dem restlichen Käse.

Erstellen Sie mit einem Löffel kleine Vertiefungen für die Eier in der obersten Schicht des Auflaufs. Brechen Sie vorsichtig ein Ei in jede Vertiefung und bestreuen Sie es mit einer Prise Salz. Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 15-18 Minuten.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen 5 Minuten stehen, bevor Sie ihn servieren.