Bringe in einem Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen und füge dann 1 Tasse Jasmin- oder Sushi-Reis hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Reis 15 Minuten lang köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Lasse den Reis weitere 10 Minuten dampfen und fluffe ihn mit gehacktem Koriander auf.

Mische in einer mittelgroßen Schüssel 2 Esslöffel Honig, den Saft von 2 Limetten, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer und eine kleine gehackte rote Chili. Verquirle die Zutaten gut und stelle die Sauce beiseite.

Würze 2 Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Hähnchenbrust in die Pfanne und brate sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie goldbraun ist.

Gieße die Hälfte der Honig-Limetten-Sauce über das Hähnchen und koche es weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Fülle einen Ringform oder eine Schüssel mit dem gekochten Korianderreis und drücke ihn fest an. Platziere die gefüllte Form auf einem Teller.

Lege eine Schicht von reifen Avocadoscheiben gleichmäßig über den Reis. Platziere das Hähnchen auf der Avocado.

Entferne die Form und garnieren mit der restlichen Honig-Limetten-Sauce und Limettenvierteln.