In einer kleinen Schüssel vermischst du Honig, Limettensaft, Limettenschale, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Marinade. Lege die Hähnchenbrust in eine Auflaufform oder einen Gefrierbeutel, gieße die Marinade darüber und sorge für eine gleichmäßige Beschichtung. Decke das Ganze ab und stelle es für mindestens 30 Minuten oder bis zu 12 Stunden in den Kühlschrank.

In einer mittelgroßen Schüssel mischst du die gewürfelte Mango, die fein gehackte rote Zwiebel, den Jalapeño (falls verwendet) und den gehackten Koriander. Presse den Limettensaft über die Mischung und würze alles mit Salz und Pfeffer. Lass die Salsa für etwa 10 Minuten stehen.

Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor. Lege die marinierten Hähnchenbrust auf den Grill und grille sie für etwa 5-6 Minuten pro Seite, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur. Lege die marinierten Hähnchenbrust hinein und brate sie für 5-7 Minuten pro Seite, bis sie gut durchgegart und goldbraun ist.

Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege die marinierte Hähnchenbrust in eine Auflaufform. Backe das Hähnchen für 20-25 Minuten, bis es durchgegart und zart ist.

Schneide das gegarte Hähnchen in Scheiben und serviere es über Reis, Quinoa oder in frischen Tortillas. Toppe alles mit der vorbereiteten Mango-Salsa.