Mische in einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für die Hibachi-Soße ohne das geröstete Sesamöl. Rühre gut, bis sich der braune Zucker vollständig aufgelöst hat. Diese Mischung kannst du in den Kühlschrank stellen, während du die anderen Zubereitungsschritte machst.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und füge einen Esslöffel neutrales Öl hinzu. Gib die Karotten, Zwiebeln und Paprika nacheinander hinzu und brate jedes Gemüse 2-3 Minuten lang, bis es leicht weich und knackig ist. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie auf einen Teller.

In der gleichen heißen Pfanne gibst du einen weiteren Esslöffel Öl hinzu und fügst die Hühnchenschenkel hinzu. Brate das Hühnchen etwa 2-3 Minuten lang, ohne es zu bewegen, damit es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Wende das Hühnchen und koche es noch weitere 2-3 Minuten, bis es in der Mitte gar ist.

Sobald das Hühnchen gar ist, gibst du alle Hühnerstücke zurück in die Pfanne. Gieße die vorbereitete Hibachi-Soße darüber und bringe sie zum Köcheln. Lass die Soße 2-3 Minuten köcheln, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist.

Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und füge ungesalzene Butter und einen Schuss Sojasoße hinzu. Rühre alles gut um, bis die Butter geschmolzen ist und das Gericht einen schönen Glanz hat. Zum Schluss gib das geröstete Sesamöl hinzu.

Füge das angebratene Gemüse wieder in die Pfanne hinzu und erhitze alles kurz. Serviere das Hibachi-Hühnchen auf einem Bett aus gedämpftem Reis und garniere nach Belieben mit der würzigen Senfsoße und frischen Frühlingszwiebeln.