Heize den Ofen auf 220°C vor und lege ein Backblech mit Folie aus. Platziere die Baconscheiben in einer einzigen Schicht auf dem Blech. Backe den Bacon 25-30 Minuten lang, bis er schön knusprig ist und eine goldbraune Farbe annimmt.

Forme die Schweinewurst zu Patties, die etwas größer als das Brot sind. Erhitze eine mittelgroße Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Patties 3-4 Minuten auf jeder Seite. Füge kurz vor Ende der Garzeit etwas Käse auf die Patties.

In derselben Pfanne, in der du die Wurst gebraten hast, schmelze etwas Butter und schlage die Eier in eine Schüssel. Würze sie mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer und rühre sie vorsichtig in die Pfanne, bis sie weich und fluffig sind.

Bestreiche die Scheiben Toastbrot großzügig mit Cowboy Butter und röste sie leicht in der Pfanne, bis sie goldbraun sind. Beginne mit einer Scheibe Toast und schichte ein Wurst-Patty darauf, gefolgt von den knusprigen Baconscheiben, Avocado und den cremigen Rühreiern.

Schneide das Sandwich in diagonale Stücke und sichere die Stücke mit Zahnstochern, sodass sie beim Servieren nicht auseinanderfallen.