Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Fleischstücke hinzu und brate sie rundherum an, bis sie schön gebräunt sind (etwa 5–7 Minuten). Achte darauf, dass das Fleisch goldbraun wird, um Geschmack zu entwickeln.

Stirn die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf mit dem braunen Fleisch. Koche beides für etwa 3–4 Minuten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.

Rühre das Tomatenmark in die Mischung und koche es für etwa eine Minute mit, bis es leicht karamellisiert.

Gieß die gehackten Tomaten und einen Schuss Wasser oder Brühe in den Topf und rühre alles gut um, um alle Aromen zu vereinen. Lasse die Mischung aufkochen.

Füge das Lorbeerblatt, Zimt, Salz und Pfeffer hinzu. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Mischung für 25–30 Minuten köcheln.

Rühre den Orzo in die köchelnde Sauce ein und koche den Orzo ohne Deckel für etwa 10 Minuten, während du gelegentlich umrührst.

Sobald der Orzo zart und die Sauce eingedickt ist, nimm den Topf vom Herd und lasse die Manestra einige Minuten ruhen.

Garnieren die fertige Manestra mit frischer Petersilie und serviere sie warm.