Erhitze in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze das Olivenöl. Füge die Rindfleischwürfel hinzu und brate sie an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten). Nimm das Rindfleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den gleichen Topf. Brate sie 3-4 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Füge das Tomatenmark zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu und rühre es für etwa 1 Minute um.

Gieße einen Schuss Rinderbrühe in den Topf und kratze mit einem Holzlöffel den Boden ab, um die angebratenen Reste zu lösen.

Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf und füge die restliche Rinderbrühe hinzu.

Füge die Karotten, Kartoffeln, Pastinaken und den Sellerie hinzu.

Streue den getrockneten Thymian, den Rosmarin und das Lorbeerblatt über die Mischung und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Bring den Topf zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lasse den Eintopf etwa 2 Stunden lang köcheln.

Probier den Eintopf und passe das Würzen nach deinem Geschmack an. Entferne das Lorbeerblatt vor dem Servieren.

Serviere den Herbsternte Rindfleisch Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie.