Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente ist. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Lass die Pasta abtropfen und bewahre eine Tasse des Nudelwassers auf.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ½ Esslöffel Olivenöl. Wenn das Öl heiß ist, lege die Halloumi-Scheiben hinein. Brate sie für etwa 3 bis 4 Minuten auf einer Seite, bis sie goldbraun sind. Wende sie vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls goldbraun.

Füge die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne hinzu. Mische alles vorsichtig, damit die Pasta mit dem Halloumi vermengt wird. Lasse sie kurz zusammen erhitzen, etwa 1 bis 2 Minuten.

Nimm die Pfanne vom Herd und füge die abgeriebene Zitronenschale sowie den Zitronensaft und die frischen Minzblätter hinzu. Rühre alles gut um und schneide mit Salz und Pfeffer ab.

Serviere die Halloumi-Pasta in warmen Schalen oder Tellern. Beträufele sie mit etwas zusätzlichem Olivenöl und bestreue sie nach Belieben mit geriebenem Parmesan.