Erhitze einen großen Topf bei mittelhoher Hitze. Brate die Andouille-Wurst in Scheiben für etwa 5 Minuten an, bis sie auf beiden Seiten schön goldbraun ist. Nimm die Wurst heraus und stelle sie beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittel und füge 1/2 Tasse Pflanzenöl und 1/2 Tasse Mehl hinzu. Rühre ständig für etwa 35 Minuten, bis die Mischung eine dunkle, schokoladenfarbene Roux entwickelt.

Füge die gewürfelte grüne Paprika, Zwiebel, Sellerie und gehackten Knoblauch zur Roux hinzu. Koche die Mischung für 5–8 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib nun die Wurst zurück in den Topf und füge das zerkleinerte Rotisserie-Hühnchen, 4 Tassen Hühnerbrühe, die gewürfelten Tomaten, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Mische alles gut und bringe alles zum Kochen.

Sobald das Gemisch kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Gumbo ohne Deckel 1–2 Stunden köcheln. Rühre regelmäßig um.

In den letzten 30 Minuten der Kochzeit füge die gefrorene Okra hinzu. Rühre gut um und überprüfe die Konsistenz.

Am Ende der Kochzeit probiere das Gumbo und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere die heiße Gumbo mit frischer, gehackter Petersilie garniert.