In einer großen Pfanne das Rinderhackfleisch bei mittlerer Hitze anbraten, bis es braun ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3-4 Minuten weiterbraten, bis die Zwiebel weich ist.

Die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Gut umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.

Jeweils einen Löffel der Rinderhackfleischmischung auf eine Tortilla geben, etwas Käse darüber streuen und die Tortilla aufrollen. Die gefüllten Tortillas in die Auflaufform legen.

Die Salsa gleichmäßig über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischen Korianderblättern garnieren, falls gewünscht.