In einem mittelgroßen Topf die Gemüsebrühe und die Sahne zusammen zum Kochen bringen. Fügen Sie frischen Thymian hinzu und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten simmern, bis sie leicht eingedickt und aromatisch ist. Achten Sie darauf, regelmäßig umzurühren, damit die Sauce nicht ansetzt.

Um die Sauce dicker zu machen, bereiten Sie eine Mischung aus Speisestärke und Wasser vor. Gießen Sie diese Mischung in die köchelnde Sauce und rühren Sie kontinuierlich um, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.

Sobald die Gnocchi gar sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie direkt in die Sauce. Entfernen Sie die Thymianzweige und fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu.

Probieren Sie die Sauce und passen Sie den Geschmack mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Brühe an.

Die fertigen Gnocchi auf warme Teller verteilen und nach Wunsch mit zusätzlichen Parmesan und frisch geriebenem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren.