In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Pilze hinzufügen. Diese 5–7 Minuten lang anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Dann Brühe, Schlagsahne und frischen Thymian hinzufügen. Das Ganze zum Köcheln bringen und die Hitze auf niedrig stellen. Ca. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

In einer kleinen Schüssel 1–2 Esslöffel Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren. Diese Mischung langsam in die köchelnde Sauce einrühren, während du ständig rührst. Die Sauce sollte innerhalb von 2–3 Minuten dicker werden.

In einem separaten großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und nach Packungsanweisung kochen. Sobald sie gar sind, das Wasser abgießen und die Gnocchi zurück in den Topf geben.

Die gekochten Gnocchi vorsichtig in die Sauce geben und alles gut vermengen. Frischen Thymian entfernen, um einen klaren Geschmack zu erhalten.

Die Gnocchi mit cremiger Pilzsauce in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen. Sofort servieren und genießen!