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Gesunde Bananenmuffins mit griechischem Joghurt

Diese gesunden Bananenmuffins mit griechischem Joghurt sind eine köstliche Möglichkeit, überreife Bananen zu verwenden und gleichzeitig nahrhaft zu genießen. Ideal für Frühstück oder Snack!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 37 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Frühstück
Cuisine: Gesund
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 3 Stück Reife Bananen Überreif für mehr Süße
  • 1 Stück Großes Ei Alternativ Flachs-Ei für vegane Option
  • 200 g Magerer griechischer Joghurt Oder pflanzlicher Joghurt für vegan
  • 60 ml Rapsöl Kann durch Kokosöl ersetzt werden
  • 100 g Heller Brauner Zucker Alternativ Kokoszucker
  • 60 ml Ahornsirup Oder Honig/Agavensirup
  • 1 Teelöffel Reiner Vanilleextrakt Optional
  • 1 Teelöffel Backsoda Oder leicht angepasstes Backpulver
  • 0.5 Teelöffel Koshersalz Alternativ normales Salz
  • 1 Teelöffel Gemahlener Zimt Alternativen: Muskatnuss, Kürbisgewürz
  • 250 g Weißes Vollkornmehl Oder Allzweckmehl
  • 100 g Walnüsse Kann durch Schokoladenstückchen ersetzt werden

Equipment

  • Muffinform
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Kartoffelstampfer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinform vorbereiten.
  2. Reife Bananen in einer Schüssel zerdrücken, bis größtenteils glatte Masse entsteht.
  3. Ei, griechischen Joghurt, Rapsöl, braunen Zucker, Ahornsirup und Vanilleextrakt zu den Bananen hinzufügen und gut vermengen.
  4. Backsoda, Salz und Zimt über die feuchte Mischung streuen und sanft umrühren.
  5. Vollkornmehl unter die Mischung falten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  6. Walnüsse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  7. Teig gleichmäßig in die Muffinform füllen.
  8. Muffins 20 bis 22 Minuten backen, bis sie in der Mitte fest sind.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 25gProtein: 4gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 30mgSodium: 150mgPotassium: 250mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin A: 50IUVitamin C: 3mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notes

Für fluffige Muffins den Teig nicht übermixen. Verwende überreife Bananen für zusätzliche Süße.

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