Heiz den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Oberseite eines ganzen Knoblauchkopfes ab, beträufle ihn mit Olivenöl und wickle ihn in Alufolie ein. Lege ihn auf ein Backblech und röste ihn 50 Minuten lang.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge den gewürfelten Speck hinzu. Koche ihn 5–7 Minuten, bis er knusprig ist.

Füge die Butter in die Pfanne hinzu. Gebe die gewürfelte Schalotte hinein und brate sie 2 Minuten an.

Drücke den gerösteten Knoblauch in die Pfanne und füge Hühnerbrühe, Schlagsahne, Salz und Pfeffer hinzu. Lass die Sauce 3–5 Minuten köcheln.

Gib die Gnocchi vorsichtig in die Sauce. Koche sie 8 Minuten, rühre dabei häufig um.

Nimm die Pfanne von der Hitze und rühre Petersilie und Parmesan unter. Füge den knusprigen Speck hinzu.