Fette eine 23 cm große Springform leicht ein und vermische in einer Schüssel die Graham Cracker Krümel, den braunen und weißen Zucker sowie eine Prise Salz. Füge die geschmolzene Butter hinzu und vermenge alles gut, bis eine klebrige Masse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in die Springform, um den Boden zu formen, und stelle ihn beiseite.

Heize den Ofen auf 163°C vor. Bereite währenddessen ein Wasserbad vor, indem du einen großen, ofenfesten Behälter mit heißem Wasser füllst.

Schlage den zimmerwar­men Frischkäse in einer großen Schüssel cremig und glatt. Füge dann den Zucker in langsamen Rührbewegungen hinzu. Integriere die saure Sahne, den Zitronensaft, den Vanilleextrakt und das Meersalz, bis alles gut vermischt ist. Siebe das Matcha-Pulver hinein und rühre weiter, bis eine homogene Masse entsteht.

Schlage die Eier einzeln in die Frischkäsemischung und rühre gut durch. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen.

Gieße die Füllung vorsichtig auf den vorbereiteten Boden in der Springform. Stelle die Springform in den größeren Behälter mit dem heißen Wasser und backe den Käsekuchen etwa 60 Minuten lang.

Lasse den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen abkühlen. Schiebe ein Messer vorsichtig entlang der Kanten. Decke den Käsekuchen ab und stelle ihn für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.