Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Zucchini längs halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch aufbewahren.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
Das Zucchini-Fruchtfleisch klein schneiden und zur Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. 5 Minuten anbraten.
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. 5 Minuten quellen lassen.
Den Feta zerbröseln und zusammen mit dem Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Couscous geben. Alles gut vermengen.
Die Zucchinihälften mit der Couscous-Feta-Mischung füllen und in eine Auflaufform setzen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.