In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den frischen Spinat bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sautieren, bis er zusammengefallen ist. Danach den Spinat abkühlen lassen, gut ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und fein hacken. In einer Schüssel mit 200 g Frischkäse, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, 1 Esslöffel gehackter Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut kombiniert ist.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nimm 2–4 frisch aufgetaute Lachsfilets und schneide sie vorsichtig längs auf, um eine 'Butterfly'-Form zu erstellen, die eine größere Fläche zum Füllen bieten.

Verteile die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf den aufgeklappten Lachsfilets. Rolle den Lachs vorsichtig aber fest auf, sodass die Füllung nicht herausfällt. Bei Bedarf mit Zahnstochern sichern.

Bestreiche die Oberseite der gefüllten Lachs-Pinwheels mit etwas Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Wenn du magst, streue etwas geriebenen Parmesan darüber und backe für 15–25 Minuten.

Lass die gefüllten Lachs-Pinwheels nach dem Backen kurz ruhen. Entferne vorsichtig die Zahnstochern und schneide die Pinwheels in schöne, gleichmäßige Röllchen.