Kochen Sie die Ellbogennudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze, bis sie al dente sind, etwa 6-8 Minuten.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie das Rinderhack hinzu. Braten Sie es für etwa 5-7 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.

In einem separaten Topf schmelzen Sie 60 g Butter und fügen Sie 60 g Mehl hinzu. Rühren Sie für etwa 2 Minuten, bis eine glatte Paste entsteht.

Gießen Sie langsam 500 ml Milch dazu und whisking Sie kräftig, bis die Mischung dick wird und anfängt zu blubbern, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Fügen Sie 300 g frisch geriebenen Käse zur Roux hinzu und rühren Sie weiter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekochten Nudeln, das angebratene Rinderhack mit Speck, die Käsesoße sowie Senf, Ketchup und Ihre Lieblinggewürze.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C vor und geben Sie die Mischung in eine große Auflaufform.

Backen Sie das Gericht für 25-30 Minuten oder bis die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie die Makkaroni und Käse 5-10 Minuten abkühlen, bevor Sie servieren.