Lass die gefrorenen Blätterteigblätter für 30 bis 40 Minuten bei Raumtemperatur auftauen. Vorheizen auf 200 °C (400 °F) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in Quadrate. Ritze die Oberfläche ein, bestreiche mit der Ei-Glasur und streue das Everything Bagel Gewürz darüber. Backe für 12 bis 15 Minuten.

Drücke in die Mitte jedes gebackenen Stücks vorsichtig Vertiefungen.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und sauté die gehackte Schalotte und den Knoblauch für 2–3 Minuten. Füge den Spinat hinzu und koche, bis er verwelkt ist.

Vermische den sautierten Spinat mit Frischkäse, Sahne und Parmesan. Würze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

Löffle die Füllung in die Vertiefungen und schlage vorsichtig ein Ei hinein.

Backe die gefüllten Blätterteigstücke für weitere 10 bis 15 Minuten, bis das Eiweiß fest ist.

Garnieren mit Schnittlauch und sofort servieren.