Bringe 3¼ Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge Salz und etwas Olivenöl hinzu. Koche den braunen Basmati-Reis für etwa 20 Minuten, bis er weich ist. Danach den gewaschenen Quinoa und den weißen Basmati-Reis hinzufügen, abdecken und die Hitze reduzieren. Lass alles weitere 20 Minuten köcheln, bis die Körner zart sind.

In einem separaten Topf erhitzt du etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun sind – etwa 3-4 Minuten. Füge dann die in dünne Scheiben geschnittenen roten Paprika hinzu und brate sie für weitere 2-3 Minuten, bis sie weich sind.

Gib die vorbereiteten Garnelen in die Zwiebel-Gemüse-Mischung und brate sie für etwa 1 Minute, bis sie leicht rosa werden. Rühre jetzt die Gewürze sowie die frischen Kräuter darunter. Schmecke mit Salz ab und nimm die Mischung vom Herd.

Nimm die Garnelen aus der Pfanne und schichte den vorbereiteten Reis und Quinoa zusammen mit der Gemüse-Garnelen-Mischung in einem schweren Topf. Beträufle die oberste Schicht mit Zitronensaft und dem zuvor in Wasser aufgelösten Safran. Decke den Topf ab und lasse alles bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten dämpfen, damit die Aromen gut durchziehen.

Wenn der Garprozess abgeschlossen ist, lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf. Serviere die Garnelen obenauf und garniere das Gericht mit zusätzlichen frischen Kräutern.