Heize den Ofen auf 220 °C vor. Vermenge die gefrorenen Hash Browns in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile sie gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie 20–30 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege den Rindfleisch-Bacon auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backe ihn bei 200–220 °C für 15–20 Minuten, bis er knusprig ist. Lass ihn kurz abkühlen und zerbrösel ihn anschließend.

Bereite die Hollandaise-Sauce vor, indem du in einem Wasserbad die Eigelbe mit Senf, Apfelessig und Zitronensaft verquirlst. Füge langsam die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren hinzu, bis die Hollandaise dick und cremig ist. Rühre den Cayennepfeffer ein.

Poache die Eier in einem Topf mit simmerndem Wasser und 1 Esslöffel Essig für 3–4 Minuten. Entnehme sie mit einer Schaumkelle und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schichte die knusprigen Hash Browns in Servierschüsseln. Verteile Cheddar und Mozzarella darüber, löffele die warme Soße drüber, toppe mit Hollandaise, zerbröseltem Bacon und pochierten Eiern. Garniere mit frischen Kräutern.