Zunächst die Pancetta in kleine Stücke würfeln, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und die Kartoffeln in 1,25 cm große Würfel schneiden. Den Rosmarin ebenfalls fein hacken, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.

In einer großen, ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Pancetta hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie leicht knusprig ist.

Danach die Zwiebel zufügen und 2 Minuten weiter braten, bis sie weich ist. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 6-8 Minuten braten, bis sie fast gar sind, und den Knoblauch sowie den Rosmarin in der letzten Minute untermengen.

In einer Schüssel die Eier mit Parmesan, Salz und Pfeffer aufschlagen, bis alles gut vermischt ist. Lass die Mischung für ein paar Minuten ruhen.

Die Eiermischung gleichmäßig über die angebratenen Zutaten in der Pfanne gießen. Die Hitze reduzieren und die Frittata ungestört 4-6 Minuten garen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig bleibt.

Die Frittata vorsichtig auf einen großen Teller rutschen lassen, dann schnell umdrehen, sodass die ungegarte Seite nach unten in die Pfanne kommt. Weitere 2-3 Minuten garen, bis die Frittata vollständig durchgekocht und golden-braun ist.

Die Frittata auf einen Servierteller gleiten lassen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. In Wedges schneiden und warm oder bei Raumtemperatur servieren.