Wassermelonen-Granita zubereiten: Die reife Wassermelone in Stücke schneiden und zusammen mit Zucker und frischem Zitronensaft in einen Mixer geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung in eine flache Schale umfüllen und für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Nach der ersten halben Stunde mit einer Gabel umrühren und erneut für 30 Minuten ins Gefrierfach stellen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Granita fest und schneeig ist, etwa 3-4 Stunden.

Minzeeis-Mischung herstellen: In einem Topf die Vollmilch, 100 g Zucker und 240 ml Schlagsahne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Den Topf vom Herd nehmen und die frischen Minzblätter hinzufügen. Lassen Sie die Mischung 1-2 Stunden ziehen.

Eigelb und Mischung kombinieren: In einer separaten Schüssel die Eigelbe gut verquirlen. Die Minzmischung wieder erhitzen, aber nicht kochen. Langsam die warme Milchmischung zu den Eigelben geben, während Sie ständig rühren. Dann die gesamte Mischung zurück in den Topf geben.

Eisbasis eindicken: Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Dies sollte etwa 5-10 Minuten dauern.

Mischung filtern und abkühlen: Die fertige Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die Minzblätter zu entfernen. Fügen Sie die restliche Schlagsahne hinzu und rühren Sie gut um. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, um die Mischung vollständig abzukühlen, mindestens 2 Stunden.

Minzeeis cremig schlagen: Wenn die Mischung kalt ist, die Minzeis-Masse in eine Eismaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen zu cremigem Eis verarbeiten.

Dessert anrichten: Eine Kugel des cremigen Minzeis in ein Schälchen schöpfen und mit einem Löffel Granita servieren. Garnieren Sie mit einem Hauch von flachem Meersalz.