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Frischer Frühlings-Pasta-Salat mit Zitronen-Dressing

Ein frischer, veganer Salat mit saisonalen Zutaten und einer köstlichen Zitronen-Basilikum-Vinaigrette.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 2 hours
Total Time 2 hours 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 8 Unzen getrocknete Pasta für glutenfreie Option glutenfreie Pasta verwenden
  • ½ Bund Spargel etwa 2 Tassen gehackt
  • 1 Tasse Erbsen
  • 8 Unzen Kichererbsen ca. ½ Dose, gekocht, abtropfen lassen
  • 8 Unzen marinierte Artischockenherzen überschüssige Marinade abtropfen
  • ½ rote Zwiebel fein gewürfelt
  • 3 Frühlingszwiebeln fein gewürfelt
  • ¼ Tasse frisches Basilikum dünn geschnitten
Zitronen-Basilikum-Vinaigrette
  • ½ Tasse frisches Basilikum wichtige Geschmacksbasis für das Dressing
  • ¼ Tasse Olivenöl verleiht Fülle und Körper
  • 3 Esslöffel Zitronensaft Saft von 1 Zitrone
  • ½ Esslöffel Zitronenschale intensiviert den Zitronengeschmack
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf sorgt für Tiefe und Emulgierung
  • 1 Zahn Knoblauch für dezentes Aroma
  • 1 Teelöffel Salz nach Geschmack anpassen
  • ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer nach Geschmack anpassen

Equipment

  • Mixer
  • großer Topf
  • Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Schneide den Spargel in Stücke von etwa 2 cm, würfle die rote Zwiebel und die Frühlingszwiebeln fein.
  2. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und füge die getrocknete Pasta hinzu. Koche gemäß der Packungsanweisung und füge in den letzten 2 Minuten den geschnittenen Spargel und die Erbsen hinzu.
  3. Gib die Zutaten für die Vinaigrette in einen Mixer und mixe alles gut, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
  4. In einer großen Schüssel die gekochte Pasta mit den Gemüsezutaten und der Vinaigrette gut vermischen.
  5. Bedecke die Schüssel und stelle den Salat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 9gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 6gSugar: 2gVitamin A: 15IUVitamin C: 25mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Verwende frische, saisonale Zutaten für den besten Geschmack. Der Salat kann variieren, je nach Vorliebe für Bohnen oder veganen Käse.

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