Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den frischen Zitronensaft, den Honig und die fein gehackten Schalotten vermengen. Den Knoblauch hinzugeben und alles gut miteinander verrühren, bis die Mischung emulgiert ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel den Baby-Rucola und die in dünne Scheiben geschnittenen Bartlett-Birnen vorsichtig vermengen. Zwei Drittel des Dressings gleichmäßig über den Salat träufeln und sanft unterheben, sodass alle Zutaten gut mit der Vinaigrette umhüllt sind.

Salat vollenden: Den fertigen Salat auf einer schönen Servierplatte anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren. Träufeln Sie das verbleibende Dressing über die oberste Schicht und würzen Sie alles mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Servieren Sie den Salat sofort.