Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauchpulver und getrockneten Thymian hinzu. Koche die Mischung 20-25 Minuten, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Rühre dann die Rinderbrühe unter und lasse alles weitere 5 Minuten köcheln, um die Aromen zu intensivieren. Stelle die Mischung beiseite.

Heize deinen Ofen auf 190 °C vor und fette eine 9x13-Zoll große Auflaufform mit etwas Butter ein. In einer großen Schüssel vermische die in Scheiben geschnittenen Yukon Gold Kartoffeln mit Schlagsahne, Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Achte darauf, dass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Mischung umhüllt sind, um die Cremigkeit des französischen Zwiebel Kartoffelauflaufs zu garantieren.

Lege die erste Schicht der Kartoffeln gleichmäßig in die gefettete Auflaufform. Verteile anschließend die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darüber und streue die Hälfte des Gruyère Käse und Parmesan Käse darauf. Wiederhole diese Schichtung mit den verbleibenden Zutaten und gieße die restliche Schlagsahne darüber, um sicherzustellen, dass alles schön saftig bleibt.

Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe sie für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, entferne die Folie und backe weitere 20 Minuten, bis der Auflauf goldbraun und sprudelnd ist. Für extra Knusprigkeit kannst du ihn zum Schluss 2-3 Minuten unter den Grill stellen und aufpassen, dass er nicht verbrennt.

Lasse den französischen Zwiebel Kartoffelauflauf nach dem Backen für 5 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen können. Garniere den Auflauf nach Belieben mit frischen Thymianblättern, zusätzlich geriebenem Parmesan und, wenn gewünscht, knusprigen Zwiebelringen. Serviere den Auflauf warm und genieße die köstliche Kombination aus cremigen Kartoffeln und aromatischen Zwiebeln.