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Fluffige japanische Milchbrötchen mit Tangzhong

Ein Rezept für fluffige japanische Milchbrötchen mit dem besonderen Tangzhong-Verfahren, das für eine lange Frische sorgt.
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Knetzeit 10 minutes
Total Time 2 hours 10 minutes
Servings: 8 Brötchen
Course: Uncategorized
Cuisine: Japanisch
Calories: 200
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Tangzhong
  • 50 g Mehl Gibt dem Starter die nötige Struktur
  • 50 ml Wasser Wichtig für die Bildung des Roux
Für den Teig
  • 500 g Allzweckmehl Sorgt für die Festigkeit der Brötchen
  • 50 g Zucker Verleiht eine süße Note
  • 10 g Schnellhefe Lässt den Teig aufgehen
  • 10 g Salz Verstärkt den Geschmack
  • 250 ml Milch Fügt dem Teig Reichhaltigkeit hinzu
  • 1 Stück Ei Gibt dem Teig zusätzliche Reichhaltigkeit
  • 50 g Butter Bereicherts den Teig mit Geschmack

Equipment

  • Schüssel
  • Topf
  • Rührgerät
  • Backform
  • Küchenwaage
  • Küchenhandtuch

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. In einem kleinen Topf Mehl und Wasser gründlich verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht. Bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten kochen.
  2. In einer großen Schüssel den abgekühlten Tangzhong mit den restlichen Zutaten kombinieren und gut durchmischen.
  3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten lang kneten.
  4. Den gekneteten Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. Für 60 bis 90 Minuten ruhen lassen.
  5. Den aufgegangenen Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen, jedes Stück in eine Kugel formen und in eine geölte Backform legen.
  6. Die gefüllte Backform abdecken und die Brötchen für 40 bis 50 Minuten ruhen lassen.
  7. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Brötchen mit Milch bestreichen und für 25 bis 30 Minuten backen.
  8. Die gebackenen Brötchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Nutrition

Serving: 1BrötchenCalories: 200kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 30mgSodium: 200mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 300IUCalcium: 50mgIron: 1mg

Notes

Achte darauf, nicht zu überkneten und den Tangzhong vollständig abkühlen zu lassen.

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