Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Wasser garen. Abgießen und beiseite stellen.

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gehackte Chilischote hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel weich ist.

Das Hähnchenbrustfilet in den Topf geben und von beiden Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hühnerbrühe, Sojasauce und Sriracha-Sauce hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Das Hähnchen 15 Minuten köcheln lassen, bis es durchgegart ist.

In der Zwischenzeit die Eier in einem separaten Topf weich kochen (ca. 6-7 Minuten), dann abkühlen lassen, schälen und halbieren.

Das Hähnchen aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden und zurück in den Topf geben. Die gekochten Ramen-Nudeln hinzufügen und gut umrühren.

Die Ramen in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren. Je ein halbes Ei auf jede Schale legen und servieren.