Teig vorbereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Salz, kalte ungesalzene Butter und kaltes Pflanzenfett, bis die Mischung der Größe von kleinen Erbsen ähnelt. Fügen Sie nach und nach eiskaltes Wasser hinzu, bis sich ein glatter Teig bildet.

Teig kühlen: Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Scheiben und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor.

Teig ausrollen: Rollen Sie eine der Teigscheiben auf einer leicht bemehlten Fläche aus, um eine 23 cm Pieform zu bedecken.

Füllung mischen: Kombinieren Sie den Rhabarber, die Erdbeeren, hellen Rohrzucker, Zucker, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und ungesalzene Butter in einer großen Schüssel.

Pie füllen: Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf den ausgerollten Teig.

Pie belegen: Rollen Sie die zweite Teigscheibe aus und legen Sie sie über die Füllung, die Ränder gut versiegeln.

Backen: Bestreichen Sie die Oberseite des Pies mit Eiweiß und backen Sie ihn für 15 Minuten bei 220°C, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 190°C und backen Sie ihn weitere 50-60 Minuten.

Abkühlen lassen: Lassen Sie den Pie vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.