Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft und Maisstärke in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis dicke Konsistenz eintritt (ca. 5-7 Minuten).

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver und Zucker mischen. In einer separaten Schüssel Milch, Frischkäse, Eier und Vanille glatt rühren. Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vermengen. Erdbeeren unterheben.

Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Butter schmelzen. Für jeden Pfannkuchen eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Pfannkuchen ca. 2-3 Minuten backen, bis Blasen entstehen, dann wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten.

Pfannkuchen stapeln und großzügig mit Erdbeersirup übergießen. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren oder Schlagsahne garnieren.