Beginne mit der Zubereitung der hausgemachten Tomatensauce, indem du in einem mittelgroßen Topf etwas Olivenöl erhitzt. Füge fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten, bis sie weich und duftend sind. Jetzt kommen die Gewürze, einschließlich des Ancho-Chilipulvers; füge schließlich die Tomaten hinzu und lasse die Sauce 20 Minuten lang köcheln.

Gib die gewürfelten Kartoffeln in die köchelnde Tomatensauce. Rühre alles gut um, damit die Kartoffeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Decke den Topf ab und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Überprüfe die Kartoffeln gelegentlich mit einer Gabel, damit sie nicht zu weich werden.

Sobald die Kartoffeln zart sind, forme mit einem Löffel kleine Vertiefungen in die Kartoffeln. Schlage vorsichtig jeweils ein Ei in die Vertiefungen. Decke den Topf erneut ab und lasse die Eier bei geringer Hitze 5-7 Minuten garen, bis die Eiweiße fest, die Eigelbe jedoch noch leicht flüssig sind.

Füge den gewaschenen und grob gehackten Grünkohl zur Mischung hinzu. Rühre alles vorsichtig um, sodass der Grünkohl gleichmäßig verteilt wird und leicht zusammenfällt. Lasse ihn für etwa 2-3 Minuten mitdeckeln, bis er weich wird, aber noch seine frische Farbe behält.

Serviere den Eintopf Würzige Eier und Kartoffeln heiß in tiefen Tellern. Matriziere jeden Teller mit großzügigen Portionen von cremigem Ziegenkäse, der beim Servieren leicht schmilzt. Platziere frisches, knuspriges Brot daneben, um die köstliche Tomatensauce und die Eier zu dippen.