Mische die entbeinten Hähnchenschenkel in einer Schüssel mit Sojasauce, vegetarischer Austernsauce und schwarzem Pfeffer. Bestäube das Hähnchen gleichmäßig mit Maisstärke und lass es kurz ruhen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas neutrales Öl hinein. Brate die gewürzten Hähnchenschenkel für 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Füge die geschnittene Zwiebel hinzu und brate sie für 3–4 Minuten an, bis sie weich und duftend ist.

Gieße den Dashi-Sud oder die Brühe in die Pfanne, gefolgt von der Sojasauce und dem Mirin. Mische alles gut und bringe es zum Kochen.

Lasse alles 4 Minuten köcheln, bis die Aromen gut vereint sind und das Hähnchen vollständig gar ist.

Reduziere die Hitze und gieße die leicht verquirlten Eier gleichmäßig um das Hähnchen. Decke die Pfanne ab und lasse die Eier 1–2 Minuten garen.

Serviere das fertige Oyakodon auf warmem Reis und schöpfe etwas von der Sauce darüber.