Schlage die Eier in eine mittelgroße Schüssel und füge den fein gehackten Schnittlauch sowie grobes Salz hinzu. Verquirle alles gründlich und stelle sie beiseite.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und gib die ungesalzene Butter hinein. Lass die Butter langsam schmelzen.

Gieße die Ei-Mischung vorsichtig in die erhitzte Pfanne und rühre sie sanft um, während sie garen. Koche für etwa 2 Minuten.

Nehme die Pfanne von der Hitze und füge vorsichtig den Ricotta hinzu. Mische sanft unter.

Röste die Sauerteigbrot-Scheiben in einem Toaster oder auf einer Grillplatte, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege die weich zubereiteten Rühreier mit Ricotta auf die warmen Toastscheiben und serviere sofort.