Mische das Weichweizenmehl und das Koshersalz in einer großen Schüssel. Schneide die gefrorene, geriebene Butter und das kalte Schmalz mit einem Teigmischer oder zwei Gabeln ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge das Eiswasser und das Eigelb hinzu, und vermische alles, bis ein Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Püriere die frischen Erdbeeren in einem kleinen Topf. Füge Zucker, Maisstärke, Low-Sugar-Pektin und frischen Zitronensaft hinzu und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre kontinuierlich, bis die Masse dickflüssig wird und Blasen wirft. Nimm den Topf vom Herd und rühre die ganzen Erdbeeren unter. Lass die Füllung auf Raumtemperatur abkühlen.

Heize den Ofen auf 220 °C (425 °F) vor. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche aus. Lege den ausgerollten Teig vorsichtig in eine Pie-Form und drücke ihn leicht an. Gieße die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig in den Teig. Bestreiche die Oberfläche des Teigs mit Schlagsahne und backe den Pie für 20-25 Minuten.

Nimm den Pie aus dem Ofen und lasse ihn für mindestens zwei Stunden abkühlen.

Schlage die Schlagsahne mit Puderzucker, bis sie steif ist. Serviere den Doppel-Erdbeer-Pie mit einem Klecks Schlagsahne.