Schneide die persischen Gurken in etwa 1,5 cm dicke Scheiben und gib sie in eine Schüssel. Bestreue sie großzügig mit Koshersalz und lasse sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Spüle die Gurkenscheiben in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.

Verquirle in einer separaten Schüssel Reisessig, Mirin, Zucker, Sesamöl, geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz zu einer homogenen Mischung.

Gib die vorbereiteten Gurken in die Schüssel mit dem Dressing und vermische alles gut. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank. Lasse die Gurken mindestens 4 Stunden marinieren.

Vor dem Servieren die Würze gegebenenfalls mit Salz anpassen, träufle Chiliöl darüber und garniere nach Belieben mit Fresno-Chili.